Jabuticaba

01 de Outubro de 2008

“As jabuticabas tinham chegado ao ponto e a menina não fazia outra coisa senão chupar jabuticabas. Escolhia as mais bonitas, punha-as entre os dentes e tloc! E depois do tloc, uma engolidinha de caldo e pluf! – caroço fora. E tloc, pluf, tloc, pluf, lá passava o dia inteiro na árvore” –, assim Monteiro Lobato descreveu o encantamento de Narizinho pela fruta (“As Jabuticabas” – fragmento do livro Reinações de Narizinho).

Quem já não se deliciou com esta frutinha que deixa na língua a marca de sua cor roxa?  A jabuticabeira é árvore tipicamente brasileira, nativa da Mata Atlântica, com quatro variedades:

1.                  Paulista - variedade mais cultivada, com árvores de grande porte e alta capacidade de produção. Produz frutos graúdos. Também conhecida como jabuticaba-açú.

2.                  Sabará - a mais apreciada de todas e a mais cultivada. Cresce pouco com produção de frutos pequenos e doces.

3.                  Branca - com frutos grandes e de coloração verde claro.

4.                  Rajada - com frutos verdes amarronzados grandes e doces.

5.                  Pohema - mais apropriada para fabricação de geléias e doces. O consumo dos frutos in natura só quando bem maduros.

A madeira, por ser muito resistente, é utilizada para vigamentos, esteios e dormentes. A árvore apresenta copa bem formada com 6 a 9 metros de altura, raramente alcançando 12 metros. Sua principal característica é o da frutificação nos ramos e troncos. Floresce mais de uma vez ao ano, com flores brancas, muito perfumadas, recobrindo a periferia da copa, conferindo-lhe também valor ornamental.

As frutas são redondas como bolinhas de gude, de cor negra ou roxa quando maduras, e lisas, medindo de 2,0 até 3,5 cm de diâmetro e podendo ter até 4 sementes. A casca é fina e muito frágil; a polpa varia da cor branca a translúcida; o sabor é doce com leve acidez. Por suas características de sabor, o potencial de comercialização do fruto é grande tanto para consumo ao natural quanto para elaboração de subprodutos. Nos últimos dez anos tem havido um significativo crescimento em sua comercialização.

A polpa da jabuticaba pode ser extraída, congelada e usada durante o ano todo. Ao comprar, escolha sempre as que estiverem viçosas, firmes, brilhantes e sem rachaduras. Consuma no mesmo dia da compra ou se quiser guardar, lave, enxugue bem e coloque na gaveta da geladeira. Apesar de todas estas vantagens são poucos os estudos sobre esta fruta tão charmosa, citada por autores de romances e livros infantis, que pode ser cultivada em quase todo o Brasil.

É uma fruta nativa, de baixo custo e adaptável a qualquer tipo de solo, desde que haja boa umidade. A jabuticabeira é mais comum nos estados da região Sudeste, Goiás e Paraná. O plantio deve ser feito na época chuvosa, com mudas de sementes ou enxertia. Sua produção anual gira em torno de 12 toneladas/ano, o que demonstra pouca atração comercial. Um dos fatos que prejudica é sua pequena vida útil (máximo 3 dias). A maior produtividade está nos estados de São Paulo e Minas Gerais onde é utilizada na fabricação artesanal de doces, geléias e licores. Produz principalmente em duas épocas: agosto/ setembro e janeiro/fevereiro. Seu nome tem origem indígena e com ela os índios já preparavam uma bebida fermentada usada em ocasiões festivas.

A maioria dos habitantes de Sabará, Minas Gerais, quando perguntada sobre qual a sua fruta predileta, respondem ser a jabuticaba. Não há como entender as razões que levam toda uma cidade a se apaixonar por uma determinada fruta. Talvez pelo fato de que uma das variedades ganhou o nome da cidade. Em Sabará, acontece anualmente o Festival da Jabuticaba, geralmente no mês de dezembro. O evento acontece desde 1986 na praça de esportes da cidade. As inúmeras barraquinhas vendem diversos produtos feitos a partir da fruta como geléias, doces e salgadas, licores, vinhos, sorvetes, compotas. Ao final do festival são eleitos a melhor geléia e o melhor licor da região.

O valor nutricional do fruto traz como vantagens o baixo valor calórico e excelente fonte de vitamina C e niacina. Esta vitamina do complexo B tem importante papel na regulação do metabolismo dos glicídios, proteínas e lipídios, na redução de triglicérides e colesterol. Sua carência pode manifestar-se na forma de nervosismo, irritação, cefaléia, insônia e sensação de queimadura na pele. Também se utiliza a casca na forma de chá para o tratamento da asma.

Valor Nutricional em 100 Gramas

Fonte Tabela de Composição Química dos Alimentos – Guilherme Franco

Receitas

Geléia de Jabuticaba

2 kg de Jabuticaba

Açúcar

Água para o cozimento

Lave as frutas, coloque-as numa panela e leve ao fogo com água, desligando antes de começar a ferver. Escorra a água do cozimento e remova a polpa com auxílio de uma peneira. Para cada copo de polpa, utilize um copo de açúcar. Leve novamente ao fogo até o ponto de geléia. Coloque em um recipiente de vidro e deixe esfriar. Utilize com torradas ou em recheios de tortas e bolos.